全氟和多氟烷基化合物（PFAS）是一种新污染物，具有持久性、高富集性、高毒性和远距离迁移性特征的一种持久性有机污染物（POPs）。PFAS是指至少含有一个全氟甲基（CF3）或全氟亚甲基（CF2）的碳原子化合物（不含有H/Cl/Br/I原子）。PFAS是一种“永久化学品”，其种类高达上万种。由于其C—F键的稳定性和本身的疏水和疏油的特征，其用途非常广泛。在不粘锅、户外冲锋衣、食品包装防水层、泡沫灭火剂、石油开采和衣物整理剂中被广泛应用。
随着新污染物关注度持续升高，PFAS居于新污染物首位，备受关注。国内外对PFAS的管理政策也在不断更新，并且持续升温。国际上，2020年欧洲食品安全局（EFSA）将PFAS的TDI（每日耐受摄入量）由之前的1500 ng·kg-1·d-1下调至0.628 ng·kg-1·d-1。欧盟2023年5月首次将PFAS纳入到食品限量中，肉和鸡蛋中的限量低至0.3 μg·kg-1。2023年欧洲化学品管理局（ECHA）规定产品中PFAS含量应低于25 μg·kg-1。美国饮用水中PFAS的限量最初为70 ng·L-1，2023年下调至4 ng·L-1。日本饮用水中的限量定为50 ng·L-1。我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2022）中规定饮用水中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸的限量分别为80 ng·L-1和40 ng·L-1。
PFAS具有强持久性和远距离迁移性，能够随着大气、水体和海洋迁移到农业环境中，在农业环境中均被检出，可谓无处不在，对农业环境造成潜在风险，而点源周围的农业环境存在更高的风险。欧盟已对水产、畜禽和鸡蛋提出了严格的PFAS限量。同时也对果蔬产品提出了严格推荐限量，其水平低至ng·kg-1级别。农产品中PFAS主要来自农业环境，应持续加大农业环境中PFAS的风险评估研究，为农产品进出口限制做出预警准备。（农业农村部环境保护科研监测所，农业农村部环境质量检验测试中心（天津）张艳伟撰稿）